Geburtstagskuchen

Zubereitung: Im Monat 3-4 Stunden.

Kochen: 30 bis 60 Minuten

Zutaten

Der Grundbiskuit - für diesen 7-stöckigen Kuchen muss dieses Biskuitrezept 4 Mal gebacken werden.

• 4 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
• 125 g (4 1/2 oz) Zucker
• 125 g (4 1/2 oz) Mehl
• 8 ml (1/2 TL) Teigpulver
• 1 Prise Salz
• 30 ml (2 TL) Rum
• 5 ml (1 Teelöffel) Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Die Ganache

• 375 ml (1 ½ Tassen) 35%ige Sahne
• 15 ml (1 TL) Honig
• 1 Prise Salz
• 400 gr (13 1/2 oz) / 625 ml (2 ½ Tassen) Pistolen dunkle Ocoa Cacao Barry Schokolade.
• 125 ml (1/2 Tasse) ungesalzene Butter

Dunkle Sahne

• 1 kg (2 lb) Mascarpone (Sahne)
• 250 ml (1 Tasse) Puderzucker
• qs schwarzer Farbstoff in Gel oder Pulver
• Die goldene Spiegelglasur
• 3 Blatt Gelatine
• 60 gr (2 oz) Milch
• 15 ml (1 TL) Wasser
• 25 gr Glukosesirup
• 150 gr (5 ¼ oz) weiße Schokolade Zephyr Cacao Barry.
• Qs Goldpulver

Die Füllung

• Qs Himbeerkonfitüre
• Qs frische Himbeeren
• Dekorationen nach Ihrer Wahl

Zubereitung

Der Biskuit

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2. Das Eiweiß in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen.
3. In einer anderen Schüssel mit dem Handrührgerät die Eigelbe verrühren, dann den Zucker einrieseln lassen und mindestens 5 Minuten lang mit dem Schneebesen schlagen, so lange, bis die Eier weiß sind.
4. Mehl, Backpulver, Rum, Vanille und eine Prise Salz unterrühren.
5. Das Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig unter die Masse heben und dabei umdrehen.
6. Eine 8-Zoll-Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, die Masse in die Form gießen und 20-25 Minuten im Ofen backen. Je nach Höhe der Form kann die Backzeit variieren. Der Kuchen geht nach oben und Sie können das Backen überprüfen, indem Sie mit einer Messerspitze in die Mitte stechen. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn die Spitze sauber herauskommt.
7. Lassen Sie den Kuchen abkühlen.
8. Auf der Dicke den Kuchen in der Mitte in 2 Etagen schneiden.

NB: Dieses Rezept für Biskuitkuchen ergibt 2 Etagen.

Die Ganache

1. In einem Topf die Sahne zum Köcheln bringen, den Honig und die Prise Salz hinzufügen.
2. Die heiße Sahne in eine Schüssel mit der Schokolade gießen und mit dem Rührstab die Masse emulgieren.
3. Die Butter einrühren und zu einer glatten, glänzenden Masse verrühren.
4. Lassen Sie die Masse auf der Arbeitsplatte abkühlen, bevor Sie die Kuchenböden damit füllen.

Die dunkle Sahne

In einer Schüssel mit einem Spatel Mascarpone, Puderzucker und Farbstoff verrühren, bis eine gleichmäßige, schwarze Masse entsteht. Bei Zimmertemperatur beiseite stellen.

Die goldene Spiegelglasur

1. Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren.
2. In einem Topf Milch, Wasser und Glukosesirup zum Kochen bringen.
3. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren.
4. Die weiße Schokolade in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer unterrühren.
5. Das Goldpulver unterrühren.
6. Wenn die Mischung homogen ist, lassen Sie sie auf etwa 30 °C (86 F) abkühlen, bevor Sie sie über den Kuchen gießen und verteilen.

Das Verfahren und die Montage

1. Auf einem Drehteller eine 9-Zoll-Pappscheibe auslegen.
2. Auf die Pappe in der Mitte einen Punkt Ganache geben, damit der Kuchen später nicht verrutscht.
3. Eine Etage des Kuchens auf die Pappe legen und abwechselnd mit Ganache, frischen Himbeeren und Konfitüre belegen.
4. 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
5. Mit einem Spatel die schwarze Creme auf der gesamten Oberfläche des Kuchens verteilen. 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
6. In der Zwischenzeit die goldene Spiegelglasur zubereiten.
7. Die Glasur vorsichtig auf die Oberseite des Kuchens gießen und dabei besonders auf den Rand achten, damit die Glasur den Kuchen hinunterläuft und fest wird.
8. Auf dem Boden des Kuchens einige Himbeeren am Rand anordnen.
9. Auf der Oberseite des Kuchens die Dekorationen Ihrer Wahl anbringen.