Portionen: 4
Zubereitung: 2 Std.
Kochen: 60 Minuten
ZUTATEN
- 1 Kürbis (Butternut, Pfefferkürbis, Kürbis oder andere)
- 1 Ei, das Eigelb
- 500 ml (2 Tassen) Mehl, geröstet oder ungeröstet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Soße
- 1 Schalotte, gehackt
- 750 ml (3 Tassen) Champignons aus Québec
- 30 ml (2 TL) Mycryo-Kakaobutter oder ein anderes Fett Ihrer Wahl
- 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
- 2 Thymianzweige, Blätter abgezupft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) Sahne
- 1 Prise Cayennepfeffer (Chili)
- 125 ml (1/2 Tasse) Speck, knusprig gekocht, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
ZUBEREITUNG
- Heizen Sie den Ofen mit dem Rost in der Mitte auf 200° C (400° F) vor.
- Halbieren Sie den Kürbis und entfernen Sie die Kerne und Fäden.
- Legen Sie die beiden Zucchinihälften auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes ofenfestes Backblech.
- Lassen Sie den Kürbis 45-60 Minuten im Ofen backen, bis das Fleisch zart an einer Messerspitze ist. Lassen Sie den Kürbis abkühlen.
- In der Zwischenzeit braten Sie in einer Pfanne im Fett Ihrer Wahl die Schalotte und die Champignons an.
- Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn trocken einkochen. Geben Sie den Thymian, den Knoblauch, die Sahne und den Cayennepfeffer hinzu. Würzen und verrühren Sie alles, während Sie es leicht einkochen lassen. An einem warmen Ort aufbewahren.
- Das Kürbisfleisch mit einem Löffel herausschaben, in ein Sieb geben und 1 bis 2 Stunden abtropfen lassen.
- In einer Schüssel mit einem Spatel 375 ml (1 ½ Tassen) Kürbisfleisch, Mehl und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verarbeiten Sie die Mischung mit den Händen, bis sie eine gleichmäßige Textur hat.
- Passen Sie die Mehlmenge je nach Textur an. Sie sollten versuchen, einen leichten, zarten Teig zu erhalten, der nicht zu sehr klebt.
- Bemehlen Sie die Arbeitsfläche. Rollen Sie die Masse zu einem dünnen Strang. Mit einem Messer kleine Gnocchi schneiden und formen.
- Tauchen Sie die Gnocchi in einen Topf mit kochendem Salzwasser und lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten kochen.
- Legen Sie die Gnocchi direkt in die Soße. Servieren Sie die Gnocchi mit Speck und Parmesan bestreut.
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