Kürbisgnocchi mit veganer Pilzsauce

Portionen: 4

Zubereitung: 2 Std.

Kochen: 60 Minuten

Zutaten

• 1 Kürbis (Butternut, Pfefferkürbis, Kürbis oder andere)
• 500 ml (2 Tassen) Mehl, geröstet oder ungeröstet
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Soße

• 1 Schalotte, gehackt
• 750 ml (3 Tassen) Champignons aus Québec
• 30 ml (2 TL) Mycryo-Kakaobutter oder ein anderes Fett Ihrer Wahl
• 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
• 2 Thymianzweige, Blätter abgezupft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) vegane Sahne
• 250 ml (1 Tasse) Gemüsebrühe
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 125 ml getrocknete Tomaten, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200° C (400° F) vorheizen.
2. Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fäden entfernen.
3. Die beiden Kürbishälften auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 45-60 Minuten backen, bis das Fleisch weich ist. Den Kürbis abkühlen lassen.
4. Mit einem Löffel das Kürbisfleisch herausnehmen und in einem Sieb 1 bis 2 Stunden abtropfen lassen.
5. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Schalotte und die Pilze in Mycryo-Butter oder in einem Fett Ihrer Wahl anbraten.
6. Mit Weißwein ablöschen und trocken einkochen lassen.
7. Thymian, Knoblauch, Sahne, Brühe, Cayennepfeffer, getrocknete Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben, umrühren und dabei leicht einkochen lassen. Anschließend warm halten.
8. In einer Schüssel mit einem Spatel 375 ml (1 ½ Tassen) Kürbisfleisch, Mehl, Salz, Pfeffer mischen und mit den Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten. Überprüfen Sie die Würze.
9. Passen Sie die Mehlmenge je nach Textur an. Es sollte ein leichter, zarter Teig angestrebt werden, der nicht zu sehr klebt.
10. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem dünnen Strang rollen. Mit einem Messer kleine Gnocchi schneiden und formen.
11. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Gnocchi einlegen und 3-4 Minuten kochen lassen.
12. Die Gnocchi direkt in die Soße legen.