In Portwein geschmorte Ochsenbacke

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 4 Stunden und 35 Minuten

Zutaten

• 2 Rinderbäckchen aus Québec
• 30 ml (2 EL) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter).
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
• 30 ml (2 TL) Meerrettich
• 15 ml (1 TL) süßer Paprika
• 2 l (8 Tassen) Rinderbrühe
• 250 ml (1 Tasse) Portwein
• 125 ml (1/2 Tasse) Sahne 35 %.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Beilage

• 2 l (8 Tassen) Wurzelgemüse (Karotte, Pastinake, Knollensellerie)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 120 ml (8 TL) Olivenöl
• 4 Zweige Thymian, gezupft
• 4 Portionen gekochte Tagliatelle

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 150 °C (300 °F) vorheizen.
2. In einer heißen Pfanne die in Mycryo-Butter oder in einem Fett Ihrer Wahl eingelegten Ochsenbäckchen 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten.
3. In einem Bräter die Ochsenbacken, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter der Provence, Meerrettich, Paprika, Brühe und Portwein zugeben, zudecken und 4 Stunden im Ofen garen lassen.
4. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C (400 °F).
5. In einer Schüssel das Wurzelgemüse, den Knoblauch, das Olivenöl, den Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech das Gemüse verteilen und 25 Minuten im Ofen garen.
7. In der Zwischenzeit das Fleisch aus dem Bratensatz nehmen. Stellen Sie es beiseite.
8. In einem Topf den Bratensaft und die Sahne einkochen lassen, bis eine sirupartige, dichte Sauce entsteht. Wenn nötig, etwas mit Wasser verdünnte Maisstärke hinzufügen. Überprüfen Sie die Würze.
9. Vermischen Sie die entstandene Sauce mit den heißen Tagliatelle und dem gebratenen Gemüse.
10. Auf jedem Teller die Tagliatelle, das gebratene Gemüse und das Fleisch verteilen.