Schweinebacke auf italienische Art

Portionen: 4

Zubereitung: 5 Minuten

Kochen: 4 bis 8 Stunden

Zutaten

• 12 Schweinebacken aus Québec
• 60 ml (4 Esslöffel) Canolaöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 125 ml (½ Tasse) Cinzano Rosso
• 30 ml (2 TL) Tomatenpaste
• 1.5 l (6 Tassen) Gemüsebrühe
• 500 ml (2 Tassen) Orangensaft
• 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gegrilltes Gemüse

• 120 ml (8 TL) Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Thymianzweige, Blättchen abgezupft
• 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 125 ml (½ Tasse) Paniermehl
• 125 ml (½ Tasse) Tomatensoße
• 8 Scheiben Cheddar-Käse
• 8 Basilikumblätter, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
2. In einer heißen Pfanne die Schweinebacken in etwas Öl 2 Minuten anbraten.
3. Schweinebacken, Zwiebeln, Knoblauch, Cinzano, Tomatenpaste, Brühe, Orangensaft, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer in den Bräter geben und zugedeckt 4 Stunden im Ofen garen.
4. Das Fleisch herausnehmen und in einem Topf den Bratensaft einkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Slow Cooker-Version

1. In einer heißen Pfanne die Schweinebacken in etwas Öl 2 Minuten anbraten.
2. Die Schweinebacken, Zwiebeln, Knoblauch, Cinzano, Tomatenpaste, Brühe, Orangensaft, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer in den Slow Cooker geben und auf höchster Stufe 6-8 Stunden kochen lassen.
3. Bei Bedarf den Saft reduzieren. Überprüfen Sie die Würze.

Das Backen der Auberginen

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. In einer Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Die Auberginenscheiben auf einer Platte verteilen und mit der vorbereiteten Mischung bestreichen.
4. In einer heißen Pfanne die Auberginenscheiben auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.
5. In einer Schüssel das Paniermehl und die Tomatensauce mischen.
6. Auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech vier Etagen mit Auberginen- und Käsescheiben sowie Basilikumblättern belegen.
7. Die Mischung aus Paniermehl und Tomatensauce auf den Etagen verteilen und 15 Minuten im Ofen backen.