Portionen: 8 bis 10
Zubereitung: 15 Minuten
Soßen: 24 Std.
Kochen: 4 Stunden
ZUTATEN
- 1 Schweinelende vom Québec-Schwein
- 60 ml (4 TL) Salz
- 250 ml (1 Tasse) weißer Zucker
- 250 ml (1 Tasse) brauner Zucker
- 60 ml (4 TL) schwarzer Pfeffer
- 250 ml (1 Tasse) weißer Essig
- 30 ml (2 TL) flüssiger Rauch (smoke liquid)
- 8 Knoblauchzehen, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) Zwiebelpulver (Zwiebel)
- 30 ml (2 TL) Chiliflocken
- 250 ml (1 Tasse) Essig
- 500 ml (2 Tassen) Ketchup
- 250 ml (1 Tasse) brauner Zucker
- 125 ml (1/2 Tasse) Sojasauce
ZUBEREITUNG
- Mit der Spitze eines Messers das Fleisch an mehreren Stellen einstechen.
- In einer Schüssel Salz, weißen Zucker, braunen Zucker, Pfeffer, Essig und Flüssigrauch verrühren.
- Überziehen Sie das Fleisch in einer Schüssel mit der vorbereiteten Mischung, bedecken Sie es mit Wasser und lassen Sie es im Kühlschrank 24 Stunden lang pökeln.
- Bereiten Sie in einer Schüssel den Lack vor, mischen Sie Knoblauch, Zwiebelpulver, Chilischoten, Essig, Ketchup, braunen Zucker und Sojasauce.
- Den Grill auf 250 °C (480 °F) vorheizen.
- Schütten Sie die Salzlake weg.
- Legen Sie das Fleisch auf einen Bogen Alufolie und bestreichen Sie es mit 1/4 des Lacks.
- Wickeln Sie das Fleisch in die Alufolie ein.
- Auf dem Grillrost bei geschlossenem Deckel 2 Stunden indirekt garen (Feuer unter dem Fleisch aus).
- Außerhalb des Grills die Alufolie entfernen und den Lendenbraten auf der Arbeitsfläche je nach Länge in 2 bis 4 Stücke schneiden.
- Legen Sie die Fleischstücke in eine Grillschale und überziehen Sie sie mit dem restlichen Lack.
- Auf den Grillrost legen Sie die Schüssel und lassen sie im indirekten Garverfahren (ohne Alufolie) bei geschlossenem Deckel 2 Stunden garen. Wenden Sie das Fleisch ab und zu.
- Schneiden Sie kurz vor dem Servieren dünne Scheiben aus dem Fleisch.
- Sandwich-Brötchen mit etwas Mayonnaise belegen, das Fleisch mit mariniertem Salat und Gemüse anrichten.
Eine rohe Schweinelende
