Gefüllte Schweinelende mit Zwiebelkompott

Portionen: 8

Zubereitung: 30 Minuten

Kochen: 45 bis 60 Minuten

Zutaten

• 1 Lendenstück vom Quebec-Schwein, 3,5 lb (ca. 1,5 kg).
• 125 ml (1/2 Tasse) Pekannüsse, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) Schalotten, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) getrocknete Aprikosen, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 15 ml (1 TL) getrockneter Oregano
• 125 ml (1/2 Tasse) scharfer Cheddar-Käse, gerieben
• 8 bis 12 Scheiben Québec-Speck
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Zwiebelkompott

• 4 Zwiebeln, gehackt
• 30 ml (2 TL) Butter
• 60 ml (4 TL) Whisky (optional)
• 30 ml (2 Esslöffel) Sojasauce
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Thymianzweige, Blätter abgezupft
• 60 ml (4 TL) Ahornsirup
• 250 ml (1 Tasse) Kochsahne 35% zum Kochen (optional, um eine Soße zu erhalten).
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf Umluft auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Mit einem langen Messer in der Mitte des Lendenstücks von einer Kante zur anderen einen Einschnitt machen, um eine Vertiefung zu schaffen und das Stück füllen zu können.
3. Pekannüsse, Schalotten, Aprikosen, Knoblauch, Oregano und Cheddarkäse in einer Schüssel mischen.
4. So viel wie möglich von dieser Mischung in die Schweinelende geben.
5. Die Speckscheiben auf einer Arbeitsfläche leicht überlappend ausbreiten.
6. An ein Ende der Speckscheiben die Schweinelende legen und dann so rollen, dass die Schweinelende in den Speck eingewickelt ist.
7. Die Lende in einen Bräter legen und 45-60 Minuten im Ofen garen lassen, bis die Innentemperatur des Fleisches 71 °C (160 °F) erreicht hat.
8. Wenn der Bacon noch nicht vollständig gebräunt ist, einige Minuten unter dem Grill (broil) weitergaren.
9. In der Zwischenzeit in einer heißen Pfanne die Zwiebeln in der Butter 5 Minuten anbraten.
10. Mit Whisky ablöschen, Sojasauce, Knoblauch, Thymian und Ahornsirup hinzufügen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Würze überprüfen.
11. Den Lendenbraten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
12. Das Zwiebelkompott unverändert servieren oder mit 35%iger Sahne zu einer cremigen Sauce strecken.
13. Das Schweinefleisch zusammen mit dem Zwiebelkompott und einem Kartoffelpüree mit grünen Bohnen servieren.