Portionen: 4
Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: 20 Minuten
Zutaten
Das Brot aus Genua
- 8 Eier
- 10 ml (2 Teelöffel) Zitronensaft
- 250 gr (9 oz) Zucker
- 225 gr (8 oz) gemahlene Mandeln
- 170 gr (6 oz) Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1/2 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt, Samen
- 60 ml (4 TL) Amaretto
- 170 gr (6 oz) Butter, geschmolzen
Mascarponecreme mit Gewürzen
- 250 ml (1 Tasse) Mascarpone-Sahne
- 5 ml (1 Teelöffel) Vanilleextrakt
- 3 ml (1/2 Teelöffel) Zimt, gemahlen
- 3 ml (1/2 Teelöffel) Sternanis, gemahlen
- 90 ml (6 TL) Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml (1 Tasse) Sahne 35 %.
Erdbeersalat
- 750 ml (3 Tassen) Québec-Erdbeeren, geviertelt
- ½ Zitrone, Saft
- 45 ml (3 TL) Zucker
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180 °C (350 °F) vor.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb für 3 Eier.
- Schlagen Sie die 3 Eiweiße und den Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu steifem Schnee, bevor sie steif werden, fügen Sie 30 ml (2 TL) Zucker hinzu.
- In einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät die ganzen Eier, die 3 Eigelbe und den restlichen Zucker zu einer homogenen, schaumigen Creme aufschlagen (Eier weiß machen).
- Anschließend das Mandelpulver, die Kartoffelstärke, die Prise Salz, die Vanille, den Amaretto und die geschmolzene Butter unter die geschlagenen Eier rühren.
- Mit einem Spatel den Eischnee unterheben und dabei vorsichtig durch Falten und Heben des Teigs rühren, bis eine leichte, homogene Creme entsteht.
- Streichen Sie die Masse auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im Ofen etwa 20 Minuten lang. Der Kuchen geht auf, prüfen Sie, ob er gar ist, indem Sie mit einer Messerspitze in die Mitte stechen. Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn die Spitze trocken herauskommt.
- Lassen Sie den Kuchen abkühlen und schneiden Sie ihn dann in Würfel.
- In der Zwischenzeit mischen Sie in einer Schüssel den Zucker, die Zitrone und die Erdbeeren.
- 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schlagen Sie die Mischung aus Mascarpone, Zucker, Vanille, Zimt, Sternanis und Salz mit einem Schneebesen oder Handrührgerät in einer Schüssel glatt und homogen.
- Schlagen Sie in einer anderen Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät die 35%ige Sahne zu einer halbsteifen Schlagsahne.
- Heben Sie die geschlagene Sahne unter die Mascarponemischung. Stellen Sie die Masse in den Kühlschrank.
Das Anrichten
- Verteilen Sie abwechselnd in jedem Servierbecher die Erdbeeren, dann die Sahne und dann die Genueser Brotwürfel.
- Mit den gerösteten Marshmallows und dem Erdbeerpüree dekorieren.
