Napoleon aus Gemüse und Lachs

Portionen: 4

Zubereitung: 30 Minuten

Kochen: 35 Minuten

Zutaten

• ½ Aubergine, in dünnen Scheiben
• 2 Tomaten, in Scheiben
• 1 Zwiebel, in Scheiben
• 1 Zucchini, in Scheiben
• 1 Paprikaschote, in 4 Teile geschnitten
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 1 Herz aus Lachsfilet
• 60 ml (4 TL) Paniermehl
• 4 Portionen gekochter Reis
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Petersilie

• 125 ml (1/2 Tasse) Petersilienblätter
• 125 ml (1/2 Tasse) Basilikumblätter
• 125 ml (1/2 Tasse) Olivenöl
• 15 ml (1 TL) Meerrettich
• 75 ml (5 TL) weißer Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech das Gemüse verteilen, darauf Olivenöl, Salz und Pfeffer geben und 15 bis 20 Minuten im Ofen garen.
3. In der Zwischenzeit Petersilie, Basilikum, Meerrettich, Balsamico-Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Mixstab pürieren. Überprüfen Sie die Würze.
4. Schneiden Sie das Lachsfilet in 4 Quadrate, salzen und pfeffern Sie es.
5. Legen Sie 4 Ausstechformen auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech.
6. In jede Ausstechform einige Gemüsescheiben bis zur Hälfte ein Stück Lachs legen, etwas Petersilie hinzufügen, mit dem Gemüse abschließen, dann noch etwas Petersilie und Semmelbrösel hinzufügen und 15 Minuten im Ofen backen.
7. Mit Reis servieren.