Knusprige Nudeln mit Huhn

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 10 Minuten

Zutaten

• 4 Portionen Instant-Eiernudeln
• 120 ml (8 Esslöffel) Canola-Öl
• 2 Hühnerbrüste, gewürfelt
• 60 ml (4 Esslöffel) Sojasauce
• 5 ml (1 Teelöffel) scharfe Sambal Oelek-Sauce
• 60 ml (4 Esslöffel) Reisessig
• 1 rote Paprikaschote, in Brunoise geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 15 ml (1 Esslöffel) frischer Ingwer, gerieben
• 2 Bok Choy, fein gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Hühnerbrühe
• 125 ml (½ Tasse) Cashewnüsse
• 2 Stängel thailändischer Schnittlauch

Zubereitung

1. In reichlich Wasser die Nudeln kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. In einer heißen Pfanne das Hähnchenfleisch in etwas Öl 2 Minuten anbraten.
3. Sojasauce, scharfe Sauce, Reisessig, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Bok Choy und Brühe zugeben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
4. Cashewnüsse und Schnittlauch dazugeben.
5. In der Zwischenzeit in einer anderen heißen Pfanne die Nudeln in Canolaöl anbraten, damit sie knusprig und farbenfroh werden. Dieser Schritt kann auch in der Fritteuse erfolgen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Hähnchenmischung auf den knusprigen Nudeln servieren.