Nudeln mit gebratenen Auberginen

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 15 bis 20 Minuten

Zutaten

• 2 Standard-Auberginen (oder 4 bis 6 kleine)
• 120 ml (8 Esslöffel) Olivenöl
• 16 bis 24 Kirschtomaten
• 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
• 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
• 125 ml (1/2 Tasse) Wasser
• 1 Brühwürfel Gemüse
• 8 bis 12 Basilikumblätter, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 90 ml (6 Tassen) weißer Balsamico-Essig
• 4 Portionen gekochte Nudeln
• 60 ml (4 TL) Kapern oder Oliven, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
2. Schneiden Sie die Hälfte der Auberginen in Scheiben und die andere Hälfte in Würfel.
3. Auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech die Auberginenscheiben, die Tomaten, etwas Olivenöl und die Kräuter der Provence verteilen und 15-20 Minuten im Ofen garen lassen.
4. In der Zwischenzeit braten Sie die Auberginenwürfel in einer heißen Pfanne im restlichen Olivenöl 2 bis 3 Minuten an.
5. Mit Weißwein ablöschen.
6. In einem hohen Behälter die Auberginenwürfel, das Wasser, den Brühwürfel, die Hälfte des Basilikums, den Knoblauch und den Balsamico-Essig mit dem Mixstab zerkleinern.
7. Geben Sie die vorbereitete Mischung wieder in die heiße Pfanne, fügen Sie die Nudeln hinzu, vermengen Sie alles, geben Sie die Kapern, das restliche Basilikum, die Tomaten und die gebratenen Auberginen hinzu. Überprüfen Sie die Würze.
8. Parmesan hinzufügen.