Frische Nudeln mit Rucola-Pesto und pochiertem Ei

Passt zu: Weißwein Carpineto Dogajolo (SAQ).

FRISCHE PASTEN

Portionen: 6

Zubereitung: 50 Minuten

ZUTATEN

• 1 l (4 Tassen) Mehl
• 4 ganze Eier
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 60 ml (4 TL) Wasser
• 2 Prisen Salz, nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1. Auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel das Mehl ausbreiten. Vertiefen Sie eine Vertiefung, geben Sie die Eier, das Olivenöl, das Wasser und das Salz hinzu und vermengen Sie alles mit einer Gabel.
2. Wenn das Mehl die Mischung aufgesogen hat, kneten Sie den Teig etwa 3-4 Minuten mit den Händen, bis er kompakt, glatt und elastisch ist (fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn er trocken ist, oder mehr Mehl, wenn er zu klebrig ist).
3. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
4. Teilen Sie die Kugel in drei Stücke.
5. Mit dem Nudelholz rollen Sie die 3 Teigkugeln aus und rollen jedes Teigstück ein erstes Mal zwischen den Rollen mit maximalem Abstand durch, dann ein zweites Mal mit den engeren Rollen usw. Insgesamt 5 bis 6 Mal, um einen dünnen Teigstreifen zu erhalten (Sie sollten Ihre Hand hindurch sehen können).
6. NB: Es ist sehr wichtig, dass Sie den Teig bei jedem Durchgang durch das Walzwerk leicht bemehlen, damit er nicht kleben bleibt.
7. Schneiden Sie den Teig mithilfe des Teigausrollers in Tagliatelle.
8. Die Tagliatelle in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie al dente sind.

RUCOLA-PESTO

Portionen: 6

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: 5 Minuten

ZUTATEN

• 250 ml (1 Tasse) Rucola
• 90 ml (6 TL) Granatapfelnüsse
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 60 ml (1/4 Tasse) Olivenöl
• 60 ml (1/4 Tasse) Wasser
• 60 ml (1/4 Tasse) Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1. Pürieren Sie im Mixer den Rucola, die Walnüsse, den Knoblauch, das Olivenöl und den Parmesan.
2. Würzen Sie nach Geschmack mit d antihadäischem Oel, erhitzen Sie das Rucola-Pesto.
3. Fügen Sie Ihre Nudeln hinzu und rühren Sie um, damit die Nudeln gut mit dem Pesto überzogen sind.

TASCHENEI

Portionen: 6

Zubereitung: 5 Min.

Kochen: 4 bis 5 Minuten

ZUTATEN

• 45 ml (3 TL) weißer Essig
• 15 ml (1 TL) Salz
• 6 Eier

ZUBEREITUNG

1. Schlagen Sie jedes Ei in einem kleinen Einzelbehälter auf.
2. Fügen Sie in einem Topf mit köchelndem Wasser den weißen Essig und das Salz hinzu und geben Sie dann vorsichtig jedes Ei einzeln in das Wasser, um es 3 Minuten lang zu kochen.
3. Nehmen Sie jedes Ei einzeln mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es auf ein Küchenpapier.

Video ansehen