Paupiette mit Pilzen

Portionen: 4

Zubereitung: 20 Minuten

Kochen: 60 Minuten

Die Füllung

1 Zwiebel, gehackt
60 ml (4 TL) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter)
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 ml (1 Tasse) Pilze, in Brunoise geschnitten (Paris, Steinpilze, Austernseitlinge, etc.)
1 Prise Kräuter der Provence-Mischung
300 gr (10 oz) Kalbfleisch, gehackt
250 ml (1 Tasse) Parmesan, gerieben
125 ml (½ Tasse) Sahne 35%.
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Kalbsschnitzel, dünn und breit
8 Scheiben Speck
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
250 ml (1 Tasse) Rotwein
60 ml (4 TL) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter)
1 l (4 Tassen) Champignons, geviertelt
1.5 l (6 Tassen) hausgemachte Tomatensauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Braten Sie die Zwiebel in einer heißen Pfanne in einem Fett Ihrer Wahl 2 Minuten lang an.
Geben Sie den Knoblauch, die Champignons und die Kräuter der Provence hinzu und braten Sie weitere 5 Minuten.
Lassen Sie das Ganze abkühlen.
Fügen Sie in einer Schüssel mit der Mischung das gehackte Kalbfleisch, den Parmesan, die Sahne, Salz und Pfeffer hinzu und verrühren Sie es.
Legen Sie ein Schnitzel in eine Auflaufform und lassen Sie das überschüssige Fleisch aus der Auflaufform, geben Sie 1/4 der Füllung hinzu und verschließen Sie das Schnitzel, um eine Roulade zu formen.
Nehmen Sie das gefüllte Schnitzel aus der Auflaufform. Wickeln Sie den Speck darum herum. Schnüren Sie die Roulade mit einem Stück Metzgergarn wie eine Geschenkverpackung.
Wiederholen Sie diese Handhabung bei den anderen Schnitzeln.
Braten Sie die in Mycryo-Butter oder einem Fett Ihrer Wahl eingewickelten Rouladen in einer Pfanne an.
Geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Rotwein hinzu und braten Sie sie an, bis sie fast vollständig verdampft sind.
Fügen Sie die Pilze und die Tomatensoße hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei geringer Hitze 45 Minuten köcheln. Überprüfen Sie die Würze.
Servieren Sie es mit Nudeln oder Reis und grünem Gemüse.