Portionen: 4 bis 6
Zubereitung: 40 Minuten
Kochen: Zwischen 90 und 120 Minuten.
Zutaten
Das Baiser
- 4 Eiweiße
- 250 ml (1 Tasse) Zucker
- 5 ml (1 Teelöffel) Weinsteincreme
Das Fruchtpüree
- 2 Schalen Himbeeren
- 90 ml (6 TL) Zucker
- 90 ml (6 TL) Wasser
- 2 Päckchen Gelatinepulver oder 4 Blatt rehydrierte Gelatine.
- 1 Zitrone, Saft
Schlagsahne
- 250 ml (1 Tasse) Sahne 35 %.
- 45 ml (3 TL) Kokosnussöl
- 60 ml (4 TL) Zucker
- 60 ml (4 TL) Kokosnussraspeln und Zucker
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 104 °C (220 °F) vorheizen.
- In einer Schüssel mit dem Handrührgerät beginnen, das Eiweiß zu schlagen.
- Rühren Sie die Weinsteincreme unter. Wenn das Eiweiß fast steif geschlagen ist, geben Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie so lange, bis eine feste, dichte Masse entstanden ist. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit einer geriffelten Tülle.
- Auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech spritzen Sie Baiserformen und backen diese je nach Größe der Baisers zwischen 1,5 und 2 Stunden im Ofen. Denken Sie daran, die Ofentemperatur zu senken, wenn die Baisers eine Färbung aufweisen. Lassen Sie das Ganze abkühlen.
- Erhitzen Sie die Himbeeren, den Zucker, das Wasser, die Gelatine und den Zitronensaft in einem Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang köcheln.
- Mithilfe des Handrührgeräts alles pürieren. Durch ein Sieb streichen, um ein glattes Püree zu erhalten.
- In einer Schüssel abkühlen lassen. Wenn das Fruchtpüree gut gefroren ist, erneut mit dem Handmixer pürieren, um eine glatte, glänzende Coulis herzustellen. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle.
- Schlagen Sie in einer Schüssel mit dem Handrührgerät die Sahne, die Kokosessenz und den Zucker steif. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel.
- Richten Sie das Dessert abwechselnd mit den Baisers, der Schlagsahne und dem gelierten Fruchtcoulis auf einer Servierplatte an. Bestreuen Sie die Oberseite mit Kokosnuss.
