Pilon vom Québec-Truthahn vom Grill

ZUTATEN

• 8 Burgerbrötchen
• 60 ml (4 TL) geschmolzene Butter

• 2 L (8 Tassen) Wasser
• 250 ml (1 Tasse) Ahornsirup
• 250 ml (1 Tasse) Whisky
• 2 Lorbeerblätter
• 125 ml (1/2 Tasse) grobes Salz
• 90 ml (6 Tassen) Pfefferkörner
• 4 Putenkeulen von der Quebec-Pute

Die Barbecue-Sauce

• 125 ml (1/2 Tasse) Ahornsirup
• 250 ml (1 Tasse) Ketchup
• 500 ml (2 Tassen) Geflügelbrühe
• 125 ml (1/2 Tasse) Tomatenpaste
• 15 ml (1 TL) Knoblauchpulver
• 15 ml (1 TL) Zwiebelpulver
• 90 ml (6 TL) weißer Essig
• 125 ml (1/2 Tasse) Whisky
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 250 ml (1 Tasse) Grünkohl, gerieben
• 250 ml (1 Tasse) Rotkohl, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 60 ml (4 TL) Mayonnaise
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 60 ml (4 TL) Zitronensaft
• 120 ml (8 TL) Petersilienblätter, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1. In einer Schüssel Wasser, Ahornsirup, Whisky, Lorbeerblatt, grobes Salz und Pfefferkörner verrühren, die Pilons hinzufügen und 12 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.
2. Für die Barbecue-Sauce Ahornsirup, Ketchup, Brühe, Tomatenpaste, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Essig und Whisky in einem Topf köcheln lassen. Lassen Sie alles ruhig einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Überprüfen Sie die Würze.
3. Den Grill auf 140 °C (275 °F) vorheizen.
4. Bereiten Sie 4 Blätter Alufolie vor, um die Papilotten vorzubereiten.
5. Legen Sie auf jedes Blatt einen mit der vorbereiteten Barbecue-Sauce umhüllten Stößel, fügen Sie einige Löffel Sauce hinzu und verschließen Sie die Paillotes.
6. Legen Sie die Papilotten auf den Grillrost und lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel 2 Stunden indirekt garen.
7. Aus dem Papier nehmen und direkt auf den heißen Grillrost legen, die Pilons mit der Sauce bestreichen und einige Minuten bei geschlossenem Deckel indirekt karamellisieren lassen.
8. Auf der Arbeitsfläche die Pilons zerzupfen.
9. Grünkohl, Rotkohl, Knoblauch, Mayonnaise, Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Überprüfen Sie die Würze.
10. Die Burgerbrötchen mit zerlassener Butter bestreichen und auf dem Grillrost leicht anrösten.
11. Verteilen Sie auf jedem Brötchen das zerzupfte Fleisch und den Salat.