Glutenfreie Krustenpizza mit Pesto und Rohschinken

Portionen: 2

Zubereitung: 10 Minuten

Ruhen lassen: 60 Minuten

Kochen: 30 Minuten

Zutaten

Teig

• 430 ml (1 und ¾ Tassen) Wasser
• 30 ml (2 TL) Olivenöl
• 5 ml (1 Teelöffel) Apfelessig
• 3 Eier
• 30 gr (1 oz) Kichererbsenmehl
• 125 gr (4 1/2 oz) Reismehl
• 125 gr (4 1/2 oz) Tapiokastärke
• 125 gr (4 1/2 oz) Kartoffelstärke
• 15 gr (1/2 oz) Salz
• 15 ml (1 TL) Zucker
• 10 gr (Xanthan)
• 15 gr (1/2 oz) Backhefe

Die Füllung

• 60 ml (4 TL) Pesto Ihrer Wahl
• 6 Scheiben roher Schinken
• 250 ml (1 Tasse) Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. In einer Schüssel mit dem Schneebesen das Wasser, das Öl, den Essig und die Eier verrühren.
2. In einer anderen Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Tapiokastärke, Kartoffelstärke, Salz, Zucker und Xanthan mischen. Dann die Hefe unterrühren.
3. Mit einem Handrührgerät in die Schüssel mit der flüssigen Mischung die Mischung aus trockenen Zutaten einrühren, 2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
6. Den Teig mit einem Spatel auf einem rechteckigen oder runden Backblech (je nach gewünschter Dicke) ausrollen.
7. Das Blech in den Ofen schieben und 30 Minuten backen.
8. Pesto auf den Pizzateig streichen, Schinken und Käse darauf verteilen und genießen.