Portionen: 4
Zubereitung: 30 bis 35 Minuten
Kochen: Etwa 30 Minuten.
Zutaten
Würze für Sushi-Reis
- 250 ml (1 Tasse) Reisessig
- 150 ml (10 TL) Zucker
- 30 ml (2 TL) Salz
- Das Kochen des Sushi-Reises
- 750 ml (3 Tassen) Sushi-Reis
- 750 ml (3 Tassen) Wasser
- 90 ml (6 TL) Würze für Sushi-Reis, aufgeteilt in 3 Anwendungen.
Die Garnelenfüllung
- 250 ml (1 Tasse) Tiefseegarnelen, gekocht
- 45 ml (3 TL) würzige Mayonnaise
- ½ Avocado, in Brunoise geschnitten
- ½ grüner Apfel, in Brunoise geschnitten
- ½ rote Paprikaschote, in Brunoise geschnitten
- 1 grüne Zwiebel, gehackt
- 60 ml (4 TL) Schnittlauch, gehackt
- 60 ml (4 TL) Korianderblätter, gehackt
- 60 ml (4 TL) Masago (Fischrogen)
- 1 Zitrone, Schale
Tempura
- 250 ml (1 Tasse) Tempuramehl
- 250 ml (1 Tasse) Wasser
- Qs Panko-Brösel
Zubereitung
- In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schneebesen Essig, Salz und Zucker verrühren, bis sich das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst haben, ohne dass es zum Kochen kommt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Bedecken Sie den trockenen Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser und rühren Sie ihn mit einem Schneebesen oder von Hand so, dass die Reiskörner aneinander reiben, damit sich nach jedem Spülen die überschüssige Stärke löst.
- Schütten Sie das milchige Wasser weg und füllen Sie die Reisschüssel erneut mit kaltem Wasser. Dieser Vorgang sollte in der Regel 5 bis 6 Mal wiederholt werden, bis das Spülwasser klar bleibt. Sieben Sie den Reis durch ein Sieb und lassen Sie ihn im Reiskocher garen.
- Nach dem Kochen geben Sie den Reis in ein großes, vorzugsweise rechteckiges Gefäß und lassen ihn leicht abkühlen.
- Würzen Sie den Reis in drei Schritten. Verteilen Sie zunächst 30 ml (2 TL) der vorbereiteten Würze mit einem Spatel, mischen Sie dann und wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal hintereinander.
- Das Öl auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
- Vermischen Sie in einer Schüssel Garnelen, Mayonnaise, Avocado, Apfel, Paprika, grüne Zwiebel, Schnittlauch, Koriander, Masago und Zitronenschale.
- Formen Sie Reiswaffeln mit einem Durchmesser von 3,5 Zoll und einer Dicke von ½ Zoll.
- Mischen Sie das Tempuramehl und das Wasser in einer Schüssel.
- Jeden Fladen zuerst in der Tempura-Maschine und dann in den Panko-Bröseln wenden.
- Die Fladen im heißen Öl backen, bis sie Farbe angenommen haben. Herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen.
- Die Garnelenmischung auf jedem Fladen verteilen und in vier Stücke schneiden.
