Portionen: 4
Zubereitung: 10 Minuten
Kochen: 20 Minuten
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste aus Québec
- 120 ml (8 TL) Olivenöl
- 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter-der-Provence-Mischung
- 125 ml (½ Tasse) Hühnerbrühe
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 30 ml (2 Tassen) Tomatenpaste
- 125 ml (½ Tasse) Rotwein
- 3 Tomaten, gewürfelt
- 60 ml (4 TL) entkernte schwarze Oliven
- 60 ml (4 TL) Kapern, ganz
- 60 ml (4 TL) Balsamico-Essig
- 8 Basilikumblätter, gehackt
- 5 ml (1 Teelöffel) Oregano
- 4 Portionen gekochte Nudeln
- qs Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Braten Sie die Hähnchenbrüste in einer heißen Pfanne in 30 ml (2 TL) Olivenöl 2 Minuten auf jeder Seite an.
- Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer dazugeben und umrühren.
- Brühe und 1 Knoblauchzehe zugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit in einer anderen heißen Pfanne die Zwiebel und die Aubergine im restlichen Öl 4 Minuten anbraten.
- Tomatenpaste, Rotwein, Tomaten, Oliven, Kapern, Balsamico-Essig, Basilikum und Oregano hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie die Nudeln in das Gemüse und mischen Sie es. Überprüfen Sie die Würze.
- Schneiden Sie die Hühnerbrüste in Scheiben und geben Sie sie zu den Nudeln. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
