Bananenpudding

Portionen: 4 bis 6

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 7 Minuten

Kühl stellen: 60 Minuten

Zutaten

• 5 reife Bananen
• 90 ml (6 TL) Zucker
• 250 ml (1 Tasse) Kokosmilch
• 500 ml (2 Tassen) Mandelmilch
• 60 ml (4 TL) Maisstärke
• 1 Prise Salz
• 15 ml (1 TL) Vanilleextrakt
• 250 ml (1 Tasse) gemahlene Mandeln
• 500 ml (2 Tassen) vegane Schlagsahne
• 125 ml (½ Tasse) Pekannüsse, gehackt

Zubereitung

1. In einer Schüssel mit dem Handmixer 3 Bananen pürieren, dann Zucker, Kokosmilch, Mandelmilch, Speisestärke und Salz hinzufügen.
2. Die Masse in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5-6 Minuten kochen lassen.
3. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 1 Minute kochen lassen.
4. Die Masse in eine antihaftbeschichtete oder Silikonform geben.
5. Die restlichen 2 Bananen in Scheiben schneiden und auf die Oberseite des Puddings legen.
6. 60 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
7. Servieren, mit Schlagsahne und zerkleinerten Pekannüssen servieren.