Ravioli mit Ei und Kalbsjus mit Portwein

Portionen: 4

Zubereitung: 40 Minuten

Kochen: ca. 10 Minuten

Zutaten

Frischer Teig

• 500 ml (2 Tassen) Mehl ---- 500 gr (1 l - 4 Tassen) Mehl
• 2 ganze Eier -----4 ganze Eier
• 30 ml (2 TL) Olivenöl ------ 60 ml (4 TL) Olivenöl
• Salz, nach Geschmack
• 45 ml (3 TL) Wasser --------- 90 ml (6 TL) Wasser

Kalbsjus mit Portwein

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 30 ml (2 TL) Olivenöl
• 125 ml (1/2 Tasse) Portwein
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zweig Thymian
• 250 ml (1 Tasse) Kalbsfond
• 30 ml (2 TL) Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Füllung für die Ravioli

• 90 ml (6 TL) Ricotta
• 15 ml (1 TL) Basilikum, gehackt
• 4 Eier aus Québec, das Eigelb
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Für den frischen Teig

1. das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier, das Olivenöl, das Wasser und das Salz hinzufügen und dann mit einer Gabel verrühren.
2. Wenn das Mehl die Mischung aufgesogen hat, den Teig etwa 3-4 Minuten mit den Händen kneten, bis er kompakt, glatt und elastisch ist (Wasser hinzufügen, wenn er trocken ist, oder Mehl, wenn er zu klebrig ist).
3. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Walze ausrollen, bis ein dünner Teigstreifen entsteht.

Für die Kalbsjus mit Portwein,

1. in einer heißen Pfanne die Schalotte im Öl 2 Minuten anbraten.
2. Mit Portwein ablöschen und trocken einkochen lassen.
3. Knoblauch, Thymian und Kalbsfond zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Die Mischung durch ein Sieb gießen.
5. Bei mittlerer Hitze in die Pfanne zurückgeben, die Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Für die Ravioli,

1. In einer Schüssel Ricotta, Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren. Auf die richtige Würze achten.
2. Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Teigrolle ausrollen, bis ein dünner Teigstreifen entsteht.
3. Den Teig in 8 Quadrate von 4'' x 4'' schneiden.
4. In die Mitte von 4 Teigquadraten die vorbereitete Ricotta-Mischung geben, mit einem Löffel eine Vertiefung eindrücken, ein Eigelb hineingeben, die Teigränder leicht befeuchten, die Oberseite mit dem restlichen Teigquadrat bedecken und die Ränder fest zusammendrücken.
5. Mit einem Ausstecher oder einem Wasserglas den überschüssigen Teig von jeder Ravioli abschneiden.
6. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Ravioli 1 Minute kochen lassen.
7. In jedem tiefen Teller eine Ravioli anrichten, mit etwas Portwein-Kalbsjus beträufeln und nach Belieben dekorieren.