Portionen: 4
Zubereitung: 60 Minuten
Kochen: 10 Minuten
FRISCHE HAUSGEMACHTE NUDELN
- 1l (4 Tassen) Mehl
- 4 ganze Eier
- 60 ml (4 TL) Olivenöl
- 60 ml (4 TL) Wasser
- 2 Prisen Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- Auf der Arbeitsfläche oder in einer Schüssel das Mehl ausbreiten. Geben Sie die Eier, das Olivenöl, das Wasser und das Salz hinzu und vermengen Sie alles mit einer Gabel.
- Wenn das Mehl die Mischung aufgesogen hat, kneten Sie den Teig etwa 3-4 Minuten mit den Händen, bis er kompakt, glatt und elastisch ist (fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn er trocken ist, oder mehr Mehl, wenn er zu klebrig ist).
- Zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Mithilfe eines Walzers den Teig ausrollen.
Die Füllung
- 250 ml (1 Tasse) Mortadella, fein gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Ricotta
- 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
- 2 Eier
- 2 Prisen Muskatnuss, gerieben
- ½ Bund Salbei, gezupft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Vermischen Sie in einer Schüssel mit dem Handrührgerät Mortadella, Ricotta, Parmesan, Ei, Muskatnuss und Salbei, bis eine glatte Füllung entsteht. Würzen Sie nach Geschmack.
- Legen Sie die Bänder aus Ravioliteig auf der Arbeitsfläche aus. Auf die untere Hälfte jedes Bandes in regelmäßigen Abständen (ca. 2'') einen Löffel Füllung geben.
- Klappen Sie die obere Hälfte der Teigstreifen über die untere Hälfte (wo sich die Füllung befindet), um die Ravioli zu formen.
- Drücken Sie den Teig zwischen den einzelnen Ravioli fest zusammen und schneiden Sie die Umrisse der Ravioli mit einem Messer, einem Ausstecher oder einem Teigrädchen in Form von Quadraten, Runden oder Dreiecken aus, je nachdem, welche Form Sie bevorzugen.
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser (grobes Salz) zum Kochen und kochen Sie die Ravioli darin etwa 3 Minuten. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Der Pilzeintopf
- 500 ml (2 Tassen) verschiedene Pilze, gewürfelt (Porticcini, Austernpilze, Osterkönig...)
- 120 ml (8 TL) Olivenöl
- 250 ml (1 Tasse) Kalbsfond
- 90 ml (6 TL) Basilikumblätter, gehackt
- 90 ml (6 TL) Petersilienblätter, gehackt
- 15 ml (1 TL) Honig
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Braten Sie die Pilze in einer heißen Pfanne in 60 ml (4 TL) Olivenöl 2 bis 3 Minuten an.
- Den Kalbsfond und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und auf 2/3 einkochen lassen.
- In einer Schüssel mit dem Handmixer Basilikum, Petersilie, Honig und das restliche Olivenöl pürieren. Überprüfen Sie die Würze.
Die Füllung
- 4 grüne Zwiebeln, die auf dem Grill oder der Grillpfanne verbrannt wurden.
- Qs Parmesan, gerieben
- Geben Sie kurz vor dem Servieren die Pilze in die Kräutermischung, mischen Sie sie und servieren Sie sie zusammen mit den Ravioli, den grünen Zwiebeln und dem geriebenen Parmesan.
