RISOTTO MIT QUÉBECER BACON UND ERBSEN
Portion: 4 - Zubereitung: 5 Minuten - Kochen: 30 Minuten.
Zutaten
- 8 Scheiben Québec-Speck
- 250 ml (1 Tasse) grüne Erbsen
- 2 l (8 Tassen) Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Zweig Thymian, Blättchen abgezupft
- 60 ml (4 TL) Olivenöl
- 500 ml (2 Tassen) Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 125 ml (1/2 Tasse) trockener Weißwein
- 125 ml (1/2 Tasse)Parmesan, gerieben
- 30 ml (2 TL) Butter
- ½ Zitrone, Saft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Methode
- In einer kalten Pfanne den Speck auslegen. Bei starker Hitze die Speckscheiben braten, bis sie vollständig gebräunt sind.
- Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und legen Sie ihn auf ein Küchenpapier.
- Hacken Sie die Scheiben in kleine Stücke.
- In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Erbsen 8 Minuten blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen.
- Bringen Sie in einem Topf die Gemüsebrühe mit dem Knoblauch zum Kochen und halten Sie sie warm.
- Schwitzen Sie in einem Topf die Schalotten und den Thymian im Olivenöl an. Geben Sie den Reis hinzu, rühren Sie bei starker Hitze mit einem Spatel so lange, bis er durchscheinend und vom Fett umhüllt ist (diesen Schritt nennt man "Reis perlmuttartig machen").
- Mit dem Weißwein ablöschen und trocken einkochen lassen.
- Geben Sie bei mittlerer Hitze und offenem Topf unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Brühe zum Reis, bis der Reis jedes Mal die zugegebene Flüssigkeit aufnimmt. Der Reis ist gar, wenn er al dente (bissfest) ist und Sie vielleicht nicht die gesamte Brühe verwenden.
- Nach dem Kochen vom Herd nehmen und den Parmesan, die Butter und den Zitronensaft unter den Reis rühren. Fügen Sie den Speck und die Erbsen hinzu und mischen Sie alles. Gegebenenfalls nachwürzen.
