Risotto mit Spargel

RISOTTO MIT SPARGEL

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 20 bis 25 Minuten.

Zutaten

• 1 Bund Spargel
• 2 l (8 Tassen) Geflügelbrühe
• 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 500 ml (2 Tassen) Arborio-Reis
• 125 ml (1/2 Tasse) trockener Weißwein
• 30 ml (2 Esslöffel) ungesalzene Butter
• 250 ml (1 Tasse) Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Spargel putzen und auf 1/4 der Länge der Stangen abschneiden.
2. In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen. Spargelstangen zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die heiße Brühe beiseite stellen, die Spargelstangen herausnehmen und entsorgen.
3. In der Zwischenzeit den Spargel in kleine Stücke schneiden.
4. In einer heißen Pfanne den Spargel in etwas Olivenöl 2 Minuten anbraten. Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
5. In einem Topf die Zwiebel im restlichen Olivenöl anschwitzen.
6. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze umrühren.
7. Mit Weißwein ablöschen und dann ¼ der heißen Brühe zugeben.
8. Den Reis unter Rühren die Flüssigkeit aufnehmen lassen und dann erneut ¼ der heißen Brühe zugeben.
9. Auf diese Weise fortfahren und nach und nach ¼ der Brühe zugeben.
10. Prüfen Sie, ob der Reis bald gar ist. Je nachdem, wie weit der Reis noch gar ist, geben Sie das letzte ¼ der Brühe oder etwas weniger hinzu.
11. Wenn der Reis al dente gekocht ist, vom Herd nehmen und die Butter, den Parmesan und die vorbereiteten Spargelstücke einrühren. Die Würze überprüfen.