Iberisches Risotto

IBERISCHES RISOTTO

Portionen: 2

Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 20 Minuten

ZUTATEN

• 190 ml (3/4 Tasse) Chorizo, in kleine Würfel geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, in Brunoise geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) Erbsen
• 1L (4 Tassen) Geflügelbrühe
• 15 ml (1 TL) süße Paprika
• 2-3 Safranstempel
• 10 ml (2 Teelöffel) Kräuter der Provence-Mischung
• 1 Zwiebel, geschält, gehackt
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 250 ml (1 Tasse) Arborio-Reis
• 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
• 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
• 30 ml (2 TL) ungesalzene Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

METHODE

1. In einer heißen, beschichteten Pfanne ohne Fett die Chorizo anbraten und anschließend auf Küchenpapier beiseite stellen.
2. In der gleichen Pfanne die Paprikaschote anbraten.
3. Geben Sie den Knoblauch und die Erbsen hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten kochen. Alles in einer Schüssel beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit in einem Topf die Brühe, Paprika, Safran und Kräuter der Provence zum Kochen bringen und warm halten.
5. In einem heißen Topf die Zwiebel im Olivenöl anschwitzen.
6. Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie bei starker Hitze so lange, bis der Reis durchscheinend und vom Fett umhüllt ist (dieser Schritt wird "Perlmuttschimmer" genannt).
7. Mit Weißwein ablöschen und zwei Minuten kochen lassen.
8. Bei mittlerer Hitze und offenem Topf nach und nach die heiße Brühe unter ständigem Rühren zum Reis geben, bis die Flüssigkeit bei jeder Zugabe von Brühe aufgesogen wird. Der Reis ist gar, wenn er al dente (noch bissfest) ist.
9. Vom Herd nehmen und den Parmesan, die Butter, die Chorizo, die Erbsen und die beiseite gelegte Paprika unter den Reis rühren. Überprüfen Sie die Würze.