Portionen: 4
Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: 25 Minuten
Zutaten
Brühe
- 2 L (8 Tassen) Wasser
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- ½ Bund Petersilie
- 1 Hühnerkarkasse
Risotto
- 250 ml (1 Tasse) grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 250 ml (1 Tasse) würzige Wurst, in Brunoise geschnitten
- 45 ml (3 TL) Olivenöl
- 2 rohe Maiskolben, entspelzt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Arborio- oder Carnaroli-Risottoreis
- 125 ml (1/2 Tasse) trockener Weißwein oder 80 ml (1/3 Tasse) Gin
- 30 ml (2 TL) Knoblauchblüte, gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Parmigiano Reggiano, gerieben
- 45 ml (3 TL) weiche Butter (oder Olivenöl)
- ½ Zitrone, Saft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Bringen Sie in einem Topf das Wasser mit der Zwiebel, den Karotten, der Petersilie und der Hühnerkarkasse zum Kochen und lassen Sie es 30 bis 60 Minuten köcheln.
- Filtern Sie die Brühe, die Sie in einem Topf auffangen, um sie zum Kochen zu bringen.
- Blanchieren Sie die Bohnen 3 Minuten in der Brühe. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit braten Sie die Wurst in einer heißen Pfanne in einem Teil des Olivenöls knusprig an.
- Fügen Sie den Mais hinzu und lassen Sie alles gut durchschwenken. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In einem heißen Topf die Zwiebel in dem restlichen Olivenöl bei schwacher Hitze anschwitzen.
- Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn um, bis er durchscheinend wird, aber keine Farbe annimmt (Perlglanz).
- Mit Weißwein oder Gin ablöschen und auf einen fast trockenen Zustand einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Brühe unter ständigem Rühren zugeben. Der Reis ist gar, wenn er al dente (noch bissfest) ist.
- Nach dem Kochen vom Herd nehmen und die Wurst, den Mais, die Bohnen, die Knoblauchblüte, den Parmesan, die Butter und den Zitronensaft unterrühren und abschmecken.
