Truthahnbraten gefüllt mit Pilzen und Preiselbeeren

Portionen: 8 bis 10

Zubereitung: 30 Minuten

Kochen: ca. 2 Stunden

Zutaten

• 1 Putenbrust ohne Haut
• 15 ml (1 TL) Butter
• 125 ml (1/2 Tasse) Schalotte, gehackt
• 2 Thymianzweige, Blätter abgezupft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Kalbsfond
• 250 ml (1 Tasse) dunkles Bier
• 125 ml (1/2 Tasse) Sahne 35%.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Füllung

• 250 ml (1 Tasse) Zwiebel, gehackt
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 1 l (4 Tassen) Pilze (Portobello, Steinpilze, Porcini, Oyster king)
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml (2 Tassen) Cranberries, frisch oder gefroren
• 250 ml (1 Tasse) dunkles Bier
• 30 ml (2 TL) Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Für die Füllung in einer heißen Pfanne die Zwiebel im Olivenöl 5 Minuten anbraten.
3. Pilze, Knoblauch und Cranberries hinzufügen und weiter braten, 5 Minuten.
4. Bier und Sirup zugeben und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze trocken einkochen lassen. Die Würze prüfen. Abkühlen lassen.
5. Die Zubereitung sehr fein hacken.
6. Die Brust in Schmetterlingsform und eventuell noch einmal in einzelne Stücke schneiden, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
7. Alle Seiten des Bruststücks salzen und pfeffern.
8. Die Brust mit der vorbereiteten Mischung belegen. Das Bruststück der Länge nach aufrollen und fest verschnüren.
9. Den Braten in einen Bräter legen und im Ofen ca. 1 Stunde und 30 Minuten garen, bis eine Innentemperatur von 74 °C (165 °F) erreicht ist.
10. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Schalotte anschwitzen, 3 Minuten.
11. Thymian, Knoblauch, Kalbsfond und Bier zugeben und einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
12. Die Sahne zugeben, umrühren, abschmecken und über den Braten gießen.

Lake-Option In einer Schüssel 3 l (12 Tassen) Wasser, 60 ml (4 TL) Salz, 60 ml (4 TL) Zucker, 125 ml (1/2 Tasse) Essig, 2 Lorbeerblätter und 15 ml (1 TL) gemahlenen Pfeffer mischen. Die Putenbrüste in die vorbereitete Lake geben und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.