Portionen: 4
Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: 15 Minuten
Zutaten
- 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
- 45 ml (3 TL) Salz
- 500 ml (2 Tassen) weißer Essig
- 8 kleine rote und gelbe Rüben, geschält
- 125 ml (1/2 Tasse) zerkleinerte Pekannüsse
- 250 g (9 oz) frischer Ziegenkäse
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 60 ml (4 TL) Schnittlauch
- 120 ml (8 TL) Olivenöl
- 45 ml (3 TL) weißer Balsamico-Essig
- 250 ml (1 Tasse) Rucola
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Geben Sie in einen Topf mit kochendem Wasser den Zucker, das Salz und den weißen Essig.
- Fügen Sie die Rote Bete hinzu und lassen Sie sie kochen, bis sie in der Mitte weich ist. (Je nach Größe 10 bis 15 Minuten Kochzeit).
- Nehmen Sie die Rote Bete heraus und lassen Sie sie abkühlen.
- In der Zwischenzeit die Pekannüsse in einer heißen Pfanne 2 Minuten rösten. Bewahren Sie sie auf.
- Schneiden Sie die Rote Bete auf einem Schneidebrett in 8 Stücke.
- Vermischen Sie in einer Schüssel den Ziegenfrischkäse, den Knoblauch, den Schnittlauch, die Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer. Überprüfen Sie die Würze.
- Vermischen Sie in einer anderen Schüssel das restliche Öl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer. Überprüfen Sie die Würze.
- Geben Sie auf jeden Teller einen Schuss der Ziegenkäsemischung, verteilen Sie die Rote Bete, die Pekannüsse und die Vinaigrette und vervollständigen Sie die Teller mit etwas Rucola.
