Kürbissalat mit Pistazien

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 30 Minuten

Zutaten

• 1 kleiner Kürbis, ca. 1 bis 1,5 kg schwer, in Segmente geschnitten.
• 150 ml (10 TL) Olivenöl
• 250 ml (1 Tasse) Ricotta
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 90 ml (6 TL) Petersilienblätter, gehackt
• 60 ml (4 TL) Balsamico-Essig
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 500 ml (2 Tassen) Rucola
• 125 ml (1/2 Tasse) geröstete Pistazien.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
2. In einer Schüssel den Kürbis, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Den Kürbis auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech verteilen und 30 Minuten im Ofen backen.
4. Anschließend abkühlen lassen.
5. In einer Schüssel Ricotta, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Überprüfen Sie die Würze.
6. In einer anderen Schüssel das restliche Öl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, rote Zwiebel und Rucola verrühren. Überprüfen Sie die Würze.
7. Auf jedem Teller den vorbereiteten Ricotta, die Kürbissegmente, den vorbereiteten Rucola und die Pistazien verteilen.