Würziger Salat mit Schweinefleisch und Auberginen

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 20 Minuten

Zutaten

• 2 Auberginen, in dicken Stiften
• 2 kleine Chilischoten Oiseau
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zitrone, Saft
• 1 Limette, Saft
• 120 ml (8 Esslöffel) Canola-Öl
• 30 ml (2 TL) Fischsauce
• 15 ml (1 TL) Zucker
• 250 g (9 oz) gehacktes Schweinefleisch aus Québec
• 60 ml (4 TL) Fett nach Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter).
• 45 ml (3 TL)Sojasauce
• 125 ml (½ Tasse) Korianderblätter
• 2 grüne Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. Auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech die Auberginen verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 20 Minuten backen oder so lange, bis die Stäbchen gar sind und eine leichte Bräunung aufweisen. Anschließend abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch in einer heißen Pfanne mit dem Fett Ihrer Wahl anbraten, bis es eine schöne Bräune hat.
4. Die Sojasauce und etwas Pfeffer hinzufügen und abkühlen lassen.
5. Mit einem Mörser oder einer kleinen Küchenmaschine die Chilischoten und den Knoblauch zerdrücken, dann den Zitronen- und Limettensaft, das Öl, die Fischsauce und den Zucker hinzufügen und beiseite stellen.
6. In einer Schüssel die Auberginen, das Fleisch und die vorbereitete Sauce mischen.
7. Mit Korianderblatt und grünen Zwiebelringen garnieren und servieren.