Orangen-Rote-Bete-Salat

Portionen: 4

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: 20 Minuten

Zutaten

• 2 Chioga Rüben
• 2 Rote Bete
• 1 Blutorange, roh geschält, in 1/4'' Scheiben geschnitten
• 1 Orange, roh geschält, in 1/4''-Scheiben geschnitten
• 15 ml (1 TL) Senf
• 60 ml (4 TL) weißer Balsamico-Essig
• 120 ml (8 Tassenlöffel) Olivenöl
• 125 ml (½ Tasse) Feta, klein gewürfelt
• 500 ml (2 Tassen) Rucola
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Chioga-Rüben durchgaren, ca. 10 Minuten.
2. Die Chiogas herausnehmen und die Rote Bete im selben Wasser auf die gleiche Weise garen.
3. Wenn die Rote Bete kalt ist, in ¼''-Scheiben schneiden.
4. In einer Schüssel Senf, Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Würze prüfen.
5. In die Schüssel mit der vorbereiteten Vinaigrette die Rote Bete geben und untermischen.
6. Auf einer Servierplatte die Rote Bete anrichten, dann die Orangenscheiben, den Feta zerbröseln und mit Rucolablättern garnieren. Die restliche Vinaigrette darübergeben.