Rotwein-Orangen-Sauce für Entenbrust

ROTWEIN- UND ORANGENSAUCE FÜR ENTENBRUST

Ergiebigkeit: 500 ml (2 Tassen).

Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 25 Minuten

ZUTATEN

• 2 Schalotten, fein gehackt
• 200 ml (¾ Tasse) Rotwein
• 1 Orange, Schale in breiten Streifen + Saft
• 1 Zweig Thymian
• 5 ml (1 Teelöffel) Mignonette-Pfeffer
• 400 ml (1 2/3 Tassen) Kalbsfond
• 40 gr (1 ½ oz) Butter, gewürfelt
• Maisstärke, falls erforderlich
• Salz nach Geschmack

METHODE

1. Schwitzen Sie in einem Topf die Schalotten in etwas Fett an.
2. Geben Sie den Wein, die Orangenschale und den Orangensaft, den Thymian und den Pfeffer hinzu und lassen Sie das Ganze einkochen, bis es fast trocken ist.
3. Geben Sie den Kalbsfond hinzu und lassen Sie ihn erneut einige Minuten einkochen. Überprüfen Sie die Würze.
4. Für die Konsistenz der Sauce rühren Sie bei Bedarf etwas Maisstärke ein, die Sie zuvor mit etwas Wasser verdünnt haben.
5. Mit einem Schneebesen die Butterwürfel unterrühren, um die Buttersauce leicht aufzuschlagen.
6. Die Sauce durch ein Sieb filtern.
7. Bis zur Verwendung beiseite stellen.