Lachs mit Pesto und Käsereis

LACHS MIT PESTO UND REIS MIT KÄSE

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 25 bis 30 Minuten.

Zutaten

• 4 Lachssteaks
• 45 ml (3 Esslöffel) Olivenöl

Pesto

• 125 ml (1/2 Tasse) Walnüsse (Pekannuss, Grenoble, Pinienkerne, etc.)
• 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
• 12 Blätter Basilikum
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Rucola
• 125 ml (1/2 Tasse) Olivenöl
• 45 ml (3 TL) weißer oder roter Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Reis mit Käse

• 500 ml (2 Tassen) Jasminreis
• 750 ml (3 Tassen) Gemüsebrühe
• 30 ml (2 TL) Butter
• 1 Ei
• 250 ml (1 Tasse) Emmentaler aus Charlevoix, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. In einer heißen Pfanne die Lachssteaks in Olivenöl 1 Minute auf jeder Seite anbraten.
3. Die Lachssteaks auf ein Backblech legen und 7-8 Minuten im Ofen garen, bis sie durch und durch rosa sind.
4. In der Zwischenzeit die Walnüsse, den Parmesan, das Basilikum, den Knoblauch, den Rucola, das Olivenöl und den Essig in einer Schüssel mit dem Pürierstab pürieren. Auf die richtige Würze achten.
5. In einem Topf den Reis und die Brühe zum Köcheln bringen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, umrühren, zudecken und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Die Butter, das Ei und den geriebenen Käse unterrühren. Die Würze überprüfen.
7. Den Reis in eine Auflaufform geben und 15 Minuten im Ofen gratinieren lassen.
8. Den überbackenen Reis und den mit dem Pesto überzogenen Lachs mit einem gegrillten Gemüse Ihrer Wahl servieren.