Portionen: 4
Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: 25 Minuten
Zutaten
- 250 ml (1 Tasse) Tomaten, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 ml (2 TL) Olivenöl
- 1 Aubergine, in dicke Scheiben geschnitten
- 60 ml (4 TL) Paniermehl
- 4 Lachssteaks
- 30 ml (2 TL) Fett nach Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter)
- 45 ml (3 TL) weißer Balsamico-Essig
- 2 Prisen der Kräuter-der-Provence-Mischung
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
- Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech die Auberginenscheiben verteilen, mit der vorbereiteten Mischung und den Semmelbröseln bedecken und 25 Minuten im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit die Lachssteaks in einer heißen Pfanne in Mycryo-Butter oder einem anderen Fett 2 Minuten auf jeder Seite anbraten.
- Mit weißem Balsamico-Essig ablöschen, salzen, pfeffern, Kräuter der Provence hinzufügen und 2 bis 4 Minuten bei geringer Hitze weitergaren.
- Verteilen Sie die Auberginenscheiben auf jedem Teller und legen Sie ein Lachssteak darauf.
