Lachs Salsa Mango und Erdbeeren

LACHS SALSA MANGO UND ERDBEEREN

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kühlen: 2 bis 3 Stunden - Kochen: ca. 25 Minuten.

Zutaten

• 250 ml (1 Tasse) Mango, in Brunoise geschnitten
• 250 ml (1 Tasse) Erdbeeren, in Brunoise geschnitten
• 60 ml (4 TL) Jalapenos, braunisiert
• 60 ml (4 TL) Schalotte, gehackt
• 2 Limetten, Saft
• 15 ml (1 TL) Honig
• 75 ml (5 TL) Olivenöl
• 4 Lachssteaks
• 30 ml (2 TL) Cajun-Gewürzmischung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Geröstete Polenta

• 500 ml (2 Tassen) Milch
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 500 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe
• 250 ml (1 Tasse) feiner Maisgrieß
• 250 ml (1 Tasse) Käse, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf die Milch, den Knoblauch und die Brühe zum Köcheln bringen.
2. Nach und nach den Grieß einrühren, dabei die Mischung aufschlagen und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
3. Den Käse unterrühren und vom Herd nehmen. Mit den Gewürzen abschmecken.
4. Den Grieß in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Kuchenform gießen und 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Den Grießblock in Pflastersteine schneiden.
6. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
7. Mango-, Erdbeer- und Jalapenobrunoise in einer Schüssel vermischen.
8. Schalotte, Limettensaft, Honig und Olivenöl dazugeben. Die Würze prüfen und beiseite stellen.
9. Die Lachssteaks mit Cajun-Gewürz bestreuen.
10. Die Lachssteaks auf dem Grillrost von jeder Seite 2 Minuten grillen und anschließend bei geschlossenem Deckel 4 bis 8 Minuten indirekt weitergrillen, je nach gewünschter Garzeit.
11. Die Polenta-Pflastersteine mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grillrost von jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen.
12. Auf jeden Teller ein gegrilltes Polenta-Pflaster, ein Lachs-Pflaster legen und mit Salsa garnieren.