Provenzalische Pistou-Suppe

PROVENZALISCHE PISTOU-SUPPE

Portionen:4 - Zubereitung: 5 Minuten - Kochen: 20 Minuten.

Zutaten

• 1 Zwiebel, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Zucchini, gewürfelt
• 250 ml (1 Tasse) Sellerie, gewürfelt
• 250 ml (1 Tasse) Fenchel, gewürfelt
• 250 ml (1 Tasse) Tomaten, gewürfelt
• 250 ml (1 Tasse) grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 250 ml (1 Tasse) Kartoffel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 2 l (8 Tassen) Gemüsebrühe
• 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter der Provence-Mischung
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml (1 Tasse) Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Pistou

• 250 ml (1 Tasse) Basilikumblätter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 125 ml (½ Tasse) Parmesan, gerieben
• 125 ml (½ Tasse) Olivenöl
• 60 ml (4 Tassen) Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf Zwiebel, Zucchini-, Sellerie-, Fenchel-, Tomaten-, Bohnen- und Kartoffelwürfel sowie Knoblauch in Olivenöl anbraten.
2. Brühe, Kräuter der Provence, Lorbeerblatt und Weißwein zugeben. Wenn das Gemüse nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, Wasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen und dann 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Würze prüfen.
3. In der Zwischenzeit Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in der Schüssel einer kleinen Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einer Paste verarbeiten. Überprüfen Sie die Würze des Pistou.
4. Die Suppe mit dem vorbereiteten Pistou und Scheiben von Bauernbrot servieren.