Pilzsuppe und überbackenes Baguette

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 30 Minuten

Zutaten

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1.5 l (6 Tassen) Pilze, gewürfelt (Paris, Oyster King, Pleurotte, Pfifferlinge etc.)
• 60 ml (4 TL) Butter
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
• 250 ml (1 Tasse) Weißwein
• 30 ml (2 TL) Ahornsirup
• 250 ml (1 Tasse) Milch
• 1.5 l (6 Tassen) Gemüsebrühe
• 15 ml (1 TL) Meerrettich
• 90 ml (6 TL)Petersilienblätter, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Überbackenes Baguette

• 125 ml (1/2 Tasse) frischer Ziegenkäse
• 60 ml (4 TL) Parmesan, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 60 ml (4 TL) Schnittlauch
• 4 Scheiben Baguettebrot
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf die Zwiebel und die Pilze in der Butter 3 bis 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 60 bis 90 ml (4 bis 6 TL) der Pilze für das Anrichten beiseite stellen.
3. In der Pfanne den Knoblauch und die Kräuter der Provence hinzufügen und dann mit Weißwein ablöschen.
4. Ahornsirup, Milch, Brühe und Meerrettich zugeben, zum Köcheln bringen und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
5. Mit dem Mixfuß alles zu einer Velouté pürieren. Die Würze überprüfen.
6. Den Backofen vorheizen, den Rost in der Mitte auf Grill (broil) stellen.
7. Ziegenfrischkäse, Parmesan, Knoblauch und Schnittlauch in einer Schüssel verrühren. Auf die richtige Würze achten.
8. Auf jede Brotscheibe die vorbereitete Mischung streichen und im Ofen 2 bis 3 Minuten überbacken.
9. Die Champignonsuppe in jede Schüssel geben, die Pilze und die Petersilie darauf verteilen und mit einer überbackenen Scheibe Brot servieren.