Rezept für Minestrone von Chefkoch Jonathan Garnier. Herzerwärmende Suppe für den Herbst mit Butternut-Kürbis. Eine Minestrone (italienisch für "Gemüsesuppe", minestra) ist eine Variante einer dicken Gemüsesuppe aus der italienischen Küche, die oft mit Nudeln oder Reis versetzt und mit geriebenem Parmesan serviert wird.
Portionen: 4
Zubereitung: 20 Min.
Kochen: 40 Minuten
ZUTATEN
- 250 ml (1 Tasse) Zwiebel, gewürfelt
- 250 ml (1 Tasse) Karotte, in Brunoise geschnitten
- 250 ml (1 Tasse) Butternut-Kürbis, gewürfelt
- 250 ml (1 Tasse) rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
- 90 ml (6 TL) Olivenöl
- 250 ml (1 Tasse) Bohnen, in Scheiben geschnitten
- 250 ml (1 Tasse) Zucchini, in Brunoise geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Sellerie, in Würfel geschnitten
- 250 ml (1 Tasse) Kidneybohnen, gekocht
- 15 ml (1 TL) Honig
- 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence
- 750 ml (3 Tassen) salzarme Geflügelbrühe
- 750 ml (3 Tassen) Gemüsesaft mit geringem Salzgehalt
- 500 ml (2 Tassen) kleine Suppennudeln
- 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben oder in Spänen
- Einige Blätter frisches Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
ZUBEREITUNG
- In einem heißen Topf die Zwiebel, die Karotte, den Kürbis und die rote Paprika in etwas Olivenöl anbraten und 5 bis 6 Minuten garen, bis sie Farbe annehmen.
- Bohnen, Zucchini, Knoblauch, Sellerie, Kidneybohnen, Honig und Kräuter der Provence zugeben, mit Brühe und Gemüsesaft bedecken und 20 Minuten köcheln lassen.
- Geben Sie die Nudeln hinzu und lassen Sie sie ca. 10 Minuten köcheln, bis sie al dente sind. Überprüfen Sie die Würze.
- Vor dem Verzehr den Parmesan und die Basilikumblätter hinzufügen.
