Portionen: 8
Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: ca. 60 Minuten
Zutaten
- 1 Lendenstück vom Québec-Schwein (ca. 1,5 kg)
- 60 ml (4 Tassen)Olivenöl
- 125 ml (1/2 Tasse) Pekannüsse, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) Schalotte, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) getrocknete Aprikosen, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 15 ml (1 TL) Kräuter der Provence-Mischung
- 125 ml (1/2 Tasse) kräftiger Cheddar-Käse, gerieben
- 8 bis 12 Scheiben Speck
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zwiebelkompott
- 4 Zwiebeln, gehackt
- 30 ml (2 TL) Butter
- 60 ml (4 TL)Whisky (optional)
- 30 ml (2 Esslöffel) Sojasauce
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Thymianzweige, Blätter abgezupft
- 60 ml (4 TL)bernsteinfarbener Ahornsirup
- 250 ml (1 Tasse) Sahne 35 % zum Kochen (optional, um eine Sauce herzustellen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf Umluft auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
- In einer Pfanne mit etwas Fett den Schweinerücken in Olivenöl anbraten, 2 Minuten auf jeder Seite.
- Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit einem langen Messer in der Mitte des Lendenstücks von einer Kante zur anderen einen Einschnitt machen, um eine Vertiefung zu schaffen und den Lendenstück füllen zu können.
- In einer Schüssel Pekannüsse, Schalotten, Aprikosen, Knoblauch, Kräuter der Provence und Cheddar-Käse mischen.
- Mit den Fingern möglichst viel von dieser Mischung in den Schweinerücken drücken.
- Die Speckscheiben auf der Arbeitsfläche leicht überlappend ausbreiten.
- An einem Ende der Speckscheiben den Schweinerücken auflegen und das Ganze einrollen, um den Speckrücken zu umhüllen.
- Die Lende in einen Bräter legen und 45-60 Minuten im Ofen garen oder bis die Innentemperatur des Fleisches 71 °C (160 °F) erreicht hat.
- Wenn der Speck noch nicht vollständig gebräunt ist, einige Minuten unter dem Grill (Broil) fertig garen.
- In Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
- Während des Grillens in einer heißen Pfanne die Zwiebeln in der Butter 5 Minuten anbraten.
- Mit Whisky ablöschen, Sojasauce, Knoblauch, Thymian und Ahornsirup hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Die Würze prüfen.
- Das Zwiebelkompott einfach so servieren oder mit 35%iger Sahne zu einer Sauce verarbeiten.
- Das Schweinefleisch mit dem Zwiebelkompott und z. B. mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen servieren.
