Beef Tartare mit Whisky und Honig

Portionen: 4

Zubereitung: 20 Minuten.

Zutaten

Mayonnaise

• 2 Eigelb
• 15 ml (1 TL) Dijon-Senf
• 5 ml (1 Teelöffel) Honig
• q.s. Canolaöl
• 30 ml (2 TL) Whisky
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Tatar

• 400 g (14 oz) Rindfleisch, innen gerüstet und in Brunoise geschnitten
• 15 ml (1 TL) Schalotte, gehackt
• 45 ml (3 TL) Essiggurken, in Brunoise geschnitten
• 15 ml (1 TL) Kapern, gehackt
• 15 ml (1 TL) frische glatte Petersilienblätter, gehackt
• 10 ml (2 Teelöffel) Sherry-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Mayonnaise

1. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Senf, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
2. Den Honig hinzufügen und dann mit einem Schneebesen emulgieren, indem man das Öl in einem dünnen Strahl hineingießt.
3. Den Whisky unterrühren. Auf die richtige Würze achten.

Das Tatar

1. Fleisch, Schalotten, Gewürzgurken, Kapern und Petersilie in einer Schüssel mischen.
2. Mayonnaise und Sherry-Essig unterrühren. Die Würze überprüfen.
3. Mit einem Ausstecher oder Löffel Portionen aus dem Tatar formen.
4. Mit Brotcroutons servieren.

Anm.: Für neue Geschmacksrichtungen sind Bison oder Wapiti gute Alternativen zu Rindfleisch.