Portionen: 4
Zubereitung: 35 Minuten
Kochen: 10 Minuten
Zutaten
Das Tatar
- 400 g (14 oz) Innenseite der Rinderhüfte, gerüstet und in Brunoise geschnitten
- 15 ml (1 TL) Schalotte, gehackt
- 45 ml (3 TL) Gewürzgurken, in Brunoise geschnitten
- 15 ml (1 TL) Kapern, gehackt
- 15 ml (1 TL) frische glatte Petersilie, gehackt
- 5 ml (1 Teelöffel) Cognac
- 10 ml (2 Teelöffel) Sherry-Essig
- 10 ml (2 Teelöffel) Canolaöl
- 1 oder 2 Wacholderbeeren, gemahlen
- Nach Geschmack Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Nach Geschmack Rucola oder Feldsalat
Die Mayonnaise
- 2 Eigelb
- 15 ml (1 TL) Dijon-Senf
- q.s. Canolaöl / Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Croutons
- ¼ Baguette
- 30 ml (2 Esslöffel) natives Olivenöl extra.
- Nach Geschmack Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Croutons
- Frieren Sie das Baguette etwa 30 Minuten lang ein, damit es fest ist, und schneiden Sie es mit einem Brotmesser dünn auf.
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 ˚C (400 ˚F) vorheizen.
- Auf ein ausgelegtes, ofenfestes Backblech die Brotscheiben legen, von beiden Seiten ölen und würzen und etwa 10 Minuten im Ofen backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Die Mayonnaise
Vermischen Sie in einer Schüssel Eigelb und Senf, eine Prise Salz und Pfeffer und emulgieren Sie mit einem Schneebesen, während Sie das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen. Nach Geschmack würzen.
Das Tatar
- Das Fleisch häuten und in Brunoise schneiden.
- Vermischen Sie das Fleisch, die Schalotte, die Gewürzgurken, die Kapern und die Petersilie in einer Schüssel.
- Mayonnaise, Cognac, Sherry-Essig, Öl, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Das Zusammensetzen
Mit einem Ausstecher auf jedem Teller das Tatar formen, mit gerösteten Brotscheiben garnieren und mit etwas Rucola servieren.
