Portionen: 4
Zubereitung: 15 Minuten
Einweichen: 30 Minuten
Zutaten
Das Dressing
- 5 ml (1 TL) Honig
- 30 ml (2 TL) weißer Balsamico-Essig
- 30 ml (2 Esslöffel) Avocadoöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Das Tatar
- 400 g (14 oz) Entenbrust, pariert, in kleine Würfel geschnitten
- 3 Orangen, Zesten und Oberteile
- 2 französische Schalotten, gehackt
- 15 ml (1 TL) Szechuanpfeffer, gemahlen
- 45 ml (3 TL) Pinienkerne
- 30 ml (2 TL) getrocknete Cranberries, grob gehackt
Zubereitung
- In einer Schüssel Honig, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Überprüfen Sie die Würze.
- In einer anderen Schüssel die Ente, die Zesten, die Schalotte, den Szechuanpfeffer, die Pinienkerne, die Preiselbeeren und 2/3 des vorbereiteten Dressings vermischen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Anschließend die Würze überprüfen.
- Auf jedem Teller ein Tatar anrichten, mit den Orangenfilets garnieren und mit der restlichen vorbereiteten Vinaigrette beträufeln.
NB: Der Szechuanpfeffer kann durch rosa Pfeffer (rosa Beeren) ersetzt werden.
