Portionen: 4
Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: 15 Minuten
Zutaten
Das Tatar
- 400 gr (14 oz) Entenbrust, pariert
- 4 Kumquats, Schale fein gehackt und Fruchtfleisch in dünne Scheiben geschnitten
- 60 ml (4 TL) Haselnüsse, geröstet und gehackt
- 60 ml (4 TL) Cranberries, getrocknet, gehackt
- 30 ml (2 TL) Rucola
- Salz und Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
Die Vinaigrette
- 10 ml (2 Teelöffel) Ahornsirup
- oder Honig
- 20 ml (4 Teelöffel) Himbeeressig
- 30 ml (2 TL) Haselnussöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
Zubereitung
Die Vinaigrette
In einer Schüssel mit einem kleinen Schneebesen Honig, Essig und Öl verrühren, würzen und dann beiseite stellen.
Das Tatar
- Räuchern Sie die Entenbrust in einem Räucherofen für Wohnhäuser 15 Minuten lang. Lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann in Brunoise.
- Vermischen Sie die Ente, die Kumquatschalen, die Haselnüsse, die Preiselbeeren, den Rucola und das vorbereitete Dressing in einer Schüssel und schmecken Sie es ab. Behalten Sie etwas von der Vinaigrette für die Tellerdekoration zurück.
Das Anrichten
Ziehen Sie auf jedem Servierteller zwei Striche der Vinaigrette, richten Sie das Tatar an und garnieren Sie es mit Kumquatscheiben.
