Ententerrine mit Äpfeln

Portionen: 6 bis 8 - Zubereitung: 30 Minuten - Marinieren: 12 bis 24 Stunden - Kochen: 90 Minuten.

Zutaten

Das marinierte Fleisch

• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 ml (1/4 Teelöffel) gemahlener Pfeffer
• 10 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian, gezupft
• 1 Rosmarinzweig, gezupft
• 150 ml (2/3 Tasse) Whisky
• 500 gr (1 lb) Québec-Schwein, (Fettstück, Bajoue, Schulter), gewürfelt
• 1 Entenbrust mit Fett, in Würfeln (ca. 500 gr / 17 oz)
• 60 ml (4 TL) Butter
• 500 ml (2 Tassen) Äpfel, gewürfelt
• 90 ml (6 TL) Zucker
• 1 Zweig Thymian, Blätter abgezupft
• 90 ml (6 TL) Whisky
• 1 Ei
• 10 gr (2 Teelöffel) Salz
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer Schüssel Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und Whisky vermischen.
2. Die Schweine- und Entenwürfel hinzufügen, um sie mit der vorbereiteten Mischung zu umhüllen. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. In einer heißen Pfanne die Butter schmelzen lassen, Äpfel, Zucker, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Den Whisky zugeben und offen 10 Minuten weiterkochen, bis die Äpfel trocken sind.
6. In einem Sieb abkühlen lassen, um den restlichen Saft abzulassen.
7. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 230 °C (450 °F) vorheizen.
8. Das Fleisch in einem Fleischwolf mit mittlerer Schaufel zerkleinern.
9. Das Fleisch, das Ei und die 10 g Salz zu der Mischung geben.
10. Die Mischung in eine Terrinenform geben und 15 Minuten im Ofen backen.
11. Die Temperatur des Ofens auf 190 °C (375 °F) reduzieren und 45 Minuten weiterbacken.
12. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.