Σπαράγγια σωτέ με αυγό και παρμεζάνα

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος : 6 λεπτά

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 μάτσο σπαράγγια
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βαλσάμικο ξύδι
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι
• 4 αυγά
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό ξύδι
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) παρμεζάνα, ξυρισμένο
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) κρουτόν ψωμιού
• 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 4 φέτες μπέικον, ψημένο και ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Καβουρδίστε τα σπαράγγια στο λιωμένο βούτυρο σε ένα καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά.

2. Προσθέστε το σκόρδο, το βαλσάμικο ξύδι, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Προσαρμόστε το καρύκευμα.

3. Σπάστε κάθε αυγό σε ένα ατομικό δοχείο.

4. Σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, προσθέστε το λευκό ξύδι, συνεχίστε να σιγοβράζετε, τοποθετήστε κάθε αυγό ένα προς ένα και μαγειρέψτε το για 3 λεπτά.

5. Αφαιρέστε κάθε αυγό και αφήστε το στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί.

6. Μοιράστε τα σπαράγγια, το ξύσμα παρμεζάνας, τα κρουτόν, τα κρεμμυδάκια και το μπέικον στα πιάτα και τοποθετήστε ένα αυγό από πάνω, αλατοπιπερώστε ελαφρά και σερβίρετε.