Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 40 λεπτά
Συστατικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες στη μέση
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 στήθη κοτόπουλου, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κύβος ζωμού κοτόπουλου
- 250 ml (1 φλιτζάνι) σάλτσα ντομάτας
- 2 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 500 ml (2 φλιτζάνια) μοτσαρέλα, τριμμένη
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 190°C (375°F).
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χαράξτε τη σάρκα κάθε μελιτζάνας χωρίς να αγγίξετε τη φλούδα (άκρες). Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σκάψτε, αφήνοντας αρκετή σάρκα γύρω από τις άκρες για να συγκρατήσετε τη μελιτζάνα. Κρατήστε τη σάρκα της μελιτζάνας.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
- Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου και σοτάρετε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, τον κύβο ζωμού, τη σάλτσα ντομάτας και τη σάρκα της μελιτζάνας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Μοιράζετε το μείγμα στα μισά μελιτζάνες, σκεπάζετε με το τυρί και ψήνετε για 30 λεπτά.
