Μπριζόλα με μπαχαρικά

Μερίδες : 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 14 έως 20 λεπτά

Συνδυασμός κρασιών: Finca Las Moras Barrel Select Cabernet Syrah San Juan (SAQ)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Η μπριζόλα

• 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες από το Κεμπέκ
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) γλυκιά πάπρικα
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) αλεσμένος καφές
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κρεμμύδι σε σκόνη
• 3 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σκόρδο σε σκόνη
• 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Ψητές ντομάτες

• 16 έως 24 ντοματίνια
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο 1 κλαδάκι θυμάρι, χωρίς φύλλα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Κρεμώδης πολέντα

• 250 ml (1 φλιτζάνι) γάλα
• 250 ml (1 φλιτζάνι) 35% κρέμα γάλακτος
• 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό κοτόπουλου
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 3 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
• 250 ml (1 φλιτζάνι) λεπτή πολέντα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
• 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 200°C (400°F).
2. Αλατοπιπερώνετε το κρέας.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, τον καφέ, το σιρόπι σφενδάμου, τη σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδου, τα Herbes de Provence και το λάδι.
4. Καλύψτε το κρέας με το μείγμα.
5. Στη σχάρα ή σε ένα βαθύ τηγάνι, ψήστε το κρέας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Τοποθετήστε το κρέας σε πυρίμαχο ταψί και ψήστε το στο φούρνο για 8 λεπτά για μέτρια ψημένο κρέας, 10 έως 12 λεπτά για μέτρια ψημένο κρέας. Αφήστε το κρέας περισσότερο αν θέλετε να το φάτε σκληρό και παραψημένο!
7. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, αλείψτε τις ντομάτες με το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Με ένα μαχαίρι τρυπήστε κάθε ντομάτα για να μην σκάσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
8. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα πυρίμαχο ταψί και ψήστε για 6 έως 8 λεπτά.
9. Σε μια κατσαρόλα, αφήστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τον ζωμό, το σκόρδο και το θυμάρι να πάρουν βράση και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
10. Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ενώ ανακατεύετε με ένα σύρμα, ρίχνετε το σιμιγδάλι και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, αφήνετε το σιμιγδάλι να απορροφήσει όλα τα υγρά, για περίπου 10 λεπτά, ώστε να αποκτήσει πηχτή υφή.
11. Ανακατεύετε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ελέγξτε το καρύκευμα.
12. Μοιράστε την κρεμώδη πολέντα, το κρέας και τις ντομάτες στα πιάτα και γαρνίρετε με μικροαφρό ή χόρτα.

Παρακολουθήστε το βίντεο