Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 3 ώρες
Συστατικά
- 200 γραμμάρια μπέικον Κεμπέκ ή λαρντόν
- 3 μεγάλα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 750 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο, σε κύβους
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) αλεύρι
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό μοσχαριού
- 500 ml (2 φλιτζάνια) νερό
- 500 ml (2 φλιτζάνια) κόκκινο κρασί
- 1 πρέζα γαρύφαλλο, σε σκόνη
- 4 κλαδάκια θυμάρι, χωρίς φύλλα
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ανάλατο βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα, ροδίστε τα λαρδόνια και τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο. Αφήστε τα στην άκρη σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο τηγάνι, ροδίστε τους κύβους βοδινού κρέατος. Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
- Αφήνετε να ροδίσουν για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό μοσχαριού, το νερό, το κόκκινο κρασί, τα γαρύφαλλα, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, το σκόρδο, τα καρότα και το μείγμα κρεμμυδιών και μπέικον που ετοιμάσατε προηγουμένως.
- Φέρτε το φαγητό σε βρασμό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα. Αφήστε το στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε τη σάλτσα και περάστε την από κόσκινο.
- Προσαρμόζετε το καρύκευμα της σάλτσας και, αν χρειάζεται, μειώνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχετε μια ωραία, κρεμώδη καφέ σάλτσα.
- Ανακατέψτε το βούτυρο στη σάλτσα.
- Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι και ξαναζεστάνετε το λίγο πριν το σερβίρισμα.
ΨΗΤΆ ΛΑΧΑΝΙΚΆ, ΜΈΛΙ ΚΑΙ ΒΌΤΑΝΑ
Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 30 λεπτά
Συστατικά
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου ή μέλι Québec
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ξύδι από κόκκινο κρασί
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ισχυρή μουστάρδα
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 2 πρέζες βότανα της Προβηγκίας
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μπρόκολο, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
- 1 κουνουπίδι, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
- 4 μικρά γογγύλια, κομμένα στη μέση
- 4 μικρά παντζάρια, κομμένα στη μέση
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 4 παστινάκια, κομμένα στη μέση
- 4 καρότα Nantes, κομμένα στη μέση
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C (400°F).
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου, το ξύδι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τα βότανα της Προβηγκίας και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα.
- Προσθέστε και ανακατέψτε όλα τα λαχανικά στο μείγμα.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη και ψήστε για 30 λεπτά.
- Σερβίρετε τα λαχανικά με το μοσχαρίσιο μπουργκινιόν.
