Ζωμός λαχανικών

Συστατικά

• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 2 στελέχη σέλινου, κομμένα σε κομμάτια
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 1 πράσο (λευκό μέρος), κομμένο σε κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 bouquet garni (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός)
• 1 ντομάτα, κομμένη στα τέσσερα (προαιρετικά)
• 2,5 λίτρα κρύο νερό
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το πράσο, το σέλινο και τα καρότα για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (προαιρετικά). Προσθέστε το κρύο νερό, την ντομάτα και το μπουκέτο garni. Αφήνετε να πάρει βράση, στη συνέχεια μειώνετε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα, ξαφρίζοντας την επιφάνεια αν χρειαστεί. Αλατοπιπερώνετε.
2. Σουρώνετε τον ζωμό από ψιλό κόσκινο και τον χρησιμοποιείτε αμέσως ή τον αποθηκεύετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
3. Αυτός ο ζωμός είναι μια ευέλικτη βάση για σούπες, ριζότο ή σάλτσες για χορτοφάγους!