Ζυμαρικά κινόα και πουρές καρότου

Σερβίρει 4 άτομα

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Συστατικά

• 400 γραμμάρια πουρέ καρότου (σε συσκευασία κενού)
• 250 ml (1 φλιτζάνι) μαγειρεμένη κινόα
• 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τριμμένη φρυγανιά
• 1 αυγό
• 250 ml (1 φλιτζάνι) τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Ελαιόλαδο για το μαγείρεμα (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)

Προετοιμασία

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα πολτοποιημένα καρότα, τη μαγειρεμένη κινόα, τη φρυγανιά, το αυγό, την τριμμένη παρμεζάνα και τον μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
2. Σχηματίστε το μείγμα σε μπάλες μεσαίου μεγέθους. Αν η υφή του είναι ακόμα πολύ υγρή, προσθέστε λίγη ακόμα φρυγανιά.
3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ροδίστε τα ζυμαρικά κινόα και καρότο από κάθε πλευρά για περίπου 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
4. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ολοκληρώστε το ψήσιμο στο φούρνο στους 180°C (350°F) για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
5. Σερβίρετε ζεστά, συνοδευόμενα από μια σαλάτα ή μια σάλτσα της επιλογής σας (π.χ. σάλτσα γιαουρτιού ή ντομάτας).