ΧΟΙΡΙΝΌ OSSO BUCCO BURGER ΜΠΎΡΑ ΚΑΙ ΣΙΡΌΠΙ ΣΦΕΝΔΆΜΟΥ
Μερίδες : 4 - Προετοιμασία : 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος : 5 ώρες και 30 λεπτά
Συστατικά
- 1 κιλό χοιρινό osso bucco Quebec.
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) βούτυρο Barry Cocoa Mycryo Butter ή λάδι κανόλα
- 2 καρότα, χοντροκομμένα σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο σε κύβους
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 3 μπουκάλια μαύρης μπύρας Leffe
- 500 ml (2 φλιτζάνια) χυμό πορτοκαλιού
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 2 κλωνάρια θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 500 ml (2 φλιτζάνια) ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 95 ml (3/8 φλιτζανιού) καφέ ζωμό
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Καρυκεύματα
- 75 ml (5 κουταλιές της σούπας) μαγιονέζα
- 1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο
- 2 πρέζες πιπέρι καγιέν
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- Μίνι ψωμάκια για μπιφτέκι ή σάντουιτς
- Συνοδευτικά λαχανικά της επιλογής σας (ντομάτες, μαρούλι, αγγουράκια κ.λπ.)
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 150°C (325°F).
- Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο Mycryo.
- Καβουρδίστε το κρέας σε καυτό τηγάνι χωρίς πρόσθετο λίπος και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη σε πυρίμαχο σκεύος. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι κανόλα, λαδώστε το τηγάνι πριν ροδίσετε το καρυκευμένο κρέας.
- Στο ίδιο τηγάνι, ιδρώστε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και αφήστε τον να πάρει χρώμα για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Σβήνετε με τη μπύρα, μειώνετε κατά τα ¾ και στη συνέχεια προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, το σφενδάμι, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης και τις ντομάτες και μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά.
- Τέλος, προσθέστε το ζωμό και τοποθετήστε το στο σκεύος που περιέχει το κρέας.
- Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, σφραγίζετε καλά και αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 5 ώρες, μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Αφήστε το κρέας να κρυώσει και στη συνέχεια τεμαχίστε το. Αφαιρείτε τα κόκαλα και τα λιπαρά μέρη του κρέατος.
- Επιστρέφετε το κρέας στο ζουμί του και το διατηρείτε ζεστό μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
- Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το ξύσμα, το τσίλι και τον μαϊντανό σε ένα μπολ.
- Γεμίστε τα ψωμάκια με τη μαγιονέζα και στη συνέχεια προσθέστε το τεμαχισμένο κρέας και τα λαχανικά (ντομάτες, σαλάτα, αγγουράκια) της επιλογής σας.
